温州菜作为浙江菜系的一个独立的流派，具有明显的地方特色：以海鲜入馔为主，口味清鲜滑嫩，淡而不薄。烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻茨，重刀工，注重菜肴细巧稚致。 温州的鱼类食俗源远流长，已有两千多年历史。《史记货殖传》记载：“楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤…”